HALO SEMARANG – PT Metropolitan Golden Management (MGM) atau yang biasa dikenal Hotel Horison Group menciptakan terobosan baru untuk meningkatkan produktivitas revenue food n Beverages di seluruh jaringan hotelnya. PT MGM sendiri merupakan salah satu Hotel Chain lokal di Indonesia yang kini mempunyai 57 unit hotel yang tersebar di seluruh Indonesia.
Untuk menjaga kualitas dan memberikan kepuasan bagi para pelanggan, serta selalu berusaha memberikan pelayanan prima atau service excellent, salah satu inovasi adalah pembuatan master bumbu.
Master bumbu sendiri merupakan bumbu racikan yang dibuat oleh Chef Demianus Freddy, selaku Executive Chef PT MGM berkolaborasi dengan Chef Fariz Zulkarnain dari Central Kitchen PT MGM. Nantinya dari kreasi koki tersebut akan ada beberapa master bumbu yang diracik untuk dijadikan patokan dalam memasak berbagai macam menu andalan dari Horison Hotel. Adapun uji coba dari master bumbu yang digelar, Jumat (18/3/2022) bertempat di Hotel Nindya Semarang, dengan menu Nasi Goreng Horison, soto ayam, rawon daging, dan rica-rica ayam.
Master bumbu ini dibuat dengan standart rasa khas Horison Hotel, yang nantinya akan dijadikan sebagai bumbu dasar yang wajib dipakai oleh seluruh chef yang berada di unit hotel Horison di seluruh Indonesia.
Hal tersebut tentunya akan sangat memudahkan para chef yang berada di unit Hotel Horison dalam memasak saat menerima orderan, baik itu untuk menu restaurant maupun menu banquet.
“Selain itu juga punya keuntungan dari segi efisiensi waktu dan efektifitas dalam memasak,” kata Chef Demianus Freddy.
Saat demo memasak menggunakan master bumbu oleh para Executive Chef dan Food n Beverages Manager dihadiri perwakilan unit Horison Group area Jawa Tengah, Jawa Timur, dan DIY.
Tak hanya itu, acara tersebut juga dihadiri oleh beberapa General Manager dan Direksi PT MGM. Chef Demianus Freddy mengatakan, kali ini pihaknya membuat challenge memasak dengan tiga metode memasak. Yakni dengan menggunakan bumbu master atau bumbu jadi, bumbu setengah jadi, dan bumbu mentah.
“Setelah itu kami melakukan analisa dari segi waktu, kualitas dan rasa dari masakan. Hasilnya untuk master bumbu sendiri perlu menggunakan cara yang tepat dan takaran yang sesuai untuk menghasilkan rasa masakan yang sempurna sesuai dengan ciri khas Horison dengan waktu yang tentunya sangat efektif dan efisien,”terang Chef Freddy.
Chef Freddy menyampaikan, rencananya bersama timnya akan melakukan demo master bumbu dengan tour hingga ke luar Jawa. Seperti Kalimantan, Bali, Sulawesi, Sumatera, dan Papua. Kegiatan ini guna untuk menentukan rasa yang tepat disesuaikan juga dengan taste dari masing-masing daerah.
“Total kami rencananya akan meluncurkan sebanyak 19 bumbu master untuk menu main course dan 6 untuk bumbu aneka sambal. Master bumbu ini rencananya akan mulai diaplikasikan pada pertengahan tahun ini. Untuk saat ini kami masih melakukan uji coba supaya benar-benar mendapatkan kualitas rasa yang sempurna, cara memasak dan takaran yang tepat,” paparnya.
Setelah itu, nantinya pihaknya akan mengadakan trainning terlebih dahulu kepala seluruh Chef dari Unit Hotel Horison Group.
“Dengan adanya master bumbu, kami berharap dapat menjaga standarisasi rasa dari menu masakan khas Hotel Horison Group, menekan cost di departement FnB juga memudahkan para Chef dalam mengolah masakan, sehingga lebih cepat dalam memasak dan menghidangkan menu masakan,” katanya.
“Dari situ pelanggan juga akan merasa sangat terpuaskan oleh pelayanan kami yang nantinya juga akan berimbas kepada peningkatan revenue untuk Food
and beverages,” sambung Chef Freddy.(HS)
