SETIAP perayaan Lebaran Idul Adha, masyarakat banyak yang akan mengolah menu masakan dari bahan serba daging, baik daging sapi maupun kambing. Namun, biasanya daging sapi dan kambing tersebut kadang tidak habis diolah hanya dalam sekali masak. Sehingga perlu tips atau cara pengolahan daging yang harus dilakukan agar bahan daging yang diolah tetap fresh dan sehat, meski disimpan di lemari pendingin.
Executive Chef Metro Park View Hotel, Chef Wien menjelaskan, agar daging sapi maupun daging kambing awet dan tidak mudah rusak, ada beberapa cara atau tips mudah yang bisa dilakukan.
“Saya anjurkan masyarakat untuk memakai daun pepaya yang fresh untuk membungkus daging. Sebelumnya daging dibumbui dengan bumbu dapur, seperti bawang putih, tumbar dan merica serta garam sedikit,” terangnya, Jumat (1/6/2022).
Sementara untuk mengolah agar daging tidak prengus, yaitu dengan menggunakan buah nanas. “Sebelum daging dibumbui dengan bumbu dapur, buah nanas tersebut diblender atau cincang halus lalu masukkan ke daging. Tapi pakai buah nanas, kelemahannya daging akan cepat lunak. Jadi harus segera dimasak,” imbuhnya.
Sedangkan, kebiasaan masyarakat mencuci daging dulu sebelum disimpan dikulkas, menurut Chef Wien tidak harus dilakukan. “Kalau dagingnya dibeli dari pasar modern otomatis sudah dicuci, dan biasanya yang sudah dikemas dengan berbagai ukuran berat tidak perlu dicuci lagi. Menghindari pencucian, dimaksudkan agar lebih dapet rasa dan tekstur dagingnya,” lanjutnya.
Namun, kadang ada sebagian masyarakat yang memilih mencuci daging lagi sebelum dimasak. “Kecuali jika beli daging utuh atau lonjoran, belum dikemas, dan dipotong-potong harus dicuci lagi. Tapi kalau dari vendor sudah dalam bentuk file atau dipotong-potong habis dibumbui, tinggal masukan ke freezer tidak dicuci,” ujarnya.
Sedangkan untuk daging ayam, lanjut Chef Wien, dianjurkan untuk dicuci dulu. “Karena daging meski dari vendor karena dibungkus dengan plastik itu kan, kena panas pengap di perjalanan saat dibawa, membuat daging berwarna hijau dan timbul bau, jadi harus dicuci lagi agar lebih bersih,” pungkasnya.(HS)
